Estofado de Ternera con Patatas en Olla Express

Estofado de Ternera con Patatas en Olla Express : ¡Tierno y Sabroso en Tiempo Récord!

Estofado de Ternera con Patatas en Olla Express. Hay pocos platos tan reconfortantes y llenos de sabor como un buen guiso casero. Y si hablamos de clásicos, el estofado de ternera con patatas se lleva la palma. Pero, ¿quién tiene horas para vigilar la cazuela? ¡Aquí es donde entra en juego nuestra aliada! Hoy en Recetas de Millie te traemos la receta de Estofado de ternera con patatas en olla express, la solución perfecta para disfrutar de este manjar tradicional sin pasar toda la mañana en la cocina.

Gracias a la olla rápida o express, conseguiremos una carne increíblemente tierna y una salsa llena de sabor en una fracción del tiempo habitual. Este estofado de ternera en olla express es ideal para comidas familiares, para preparar con antelación o simplemente para darte un capricho sabroso y nutritivo cualquier día de la semana. Olvídate de carnes duras y largas esperas, ¡vamos a cocinar este guiso espectacular!

¿Por Qué Te Encantará Esta Receta de Olla Express?

• Carne Extra Tierna: La olla express hace magia, dejando la ternera tan suave que se deshace en la boca.
• Sabor Concentrado: La cocción a presión intensifica y fusiona todos los sabores del guiso.
• Rapidez Insuperable: Lo que llevaría horas en una cazuela tradicional, lo tendrás listo en mucho menos tiempo (¡menos de 1 hora!).
• Menos Complicaciones: Cocinar en un solo recipiente simplifica el proceso y la limpieza.
• Plato Completo y Nutritivo: Combina proteína, carbohidratos y verduras en una comida reconfortante y equilibrada. Ideal como comida casera perfecta.

Ingredientes para un Estofado de Ternera Irresistible (4 personas)

La calidad de los ingredientes es clave para un buen guiso.

Para la Ternera y Base del Sofrito:

• Ternera para Guisar: 800g – 1kg de carne de ternera cortada en dados de unos 3-4 cm (aguja, morcillo, jarrete o llana son buenas opciones).
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 3-4 cucharadas.
• Cebolla: 1 grande o 2 medianas, picada finamente.
• Ajo: 2-3 dientes, picados o laminados.
• Pimiento Verde: 1 mediano, limpio y picado.
• Pimiento Rojo: 1/2 mediano, limpio y picado (opcional, da color y dulzor).
• Zanahoria: 2 medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm aprox.
• Tomate Triturado o Rallado: 200g (o 1 cucharada de concentrado de tomate).
• Harina de Trigo: 1 cucharada (opcional, para ayudar a espesar la salsa).

Líquidos y Aromáticos:

• Caldo de Carne o Verduras: Unos 500-600 ml (o agua), suficiente para casi cubrir la carne.
• Hoja de Laurel: 1 o 2 hojas.
• Tomillo y/o Romero: 1 ramita de cada (opcional).
• Pimentón Dulce: 1 cucharadita (¡cuidado que no se queme!).
• Sal: Al gusto.
• Pimienta Negra: Recién molida, al gusto.

Las Patatas:

• Patatas: 3-4 patatas medianas (unos 600-700g), especiales para cocer (tipo Monalisa, Kennebec), peladas y «chascadas» en trozos irregulares (esto ayuda a que liberen almidón y espesen la salsa).

Cómo Hacer el Estofado de Ternera con Patatas en Olla Express Paso a Paso

¡Atención a los pasos y a las indicaciones de tu olla!

1. Preparar y Sellar la Carne: Salpimienta generosamente los dados de ternera. Calienta el AOVE en la olla express abierta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora los trozos de carne por todos lados, en tandas si es necesario para no bajar mucho la temperatura y que se sellen bien en lugar de cocerse. Retira la carne dorada y resérvala. Este paso es crucial para el sabor final del guiso de ternera rápido.
2. Hacer el Sofrito: En el mismo aceite (añade un poco más si es necesario), baja el fuego a medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos). Añade el ajo picado y los pimientos (verde y rojo si usas) y cocina unos 5 minutos más. Incorpora la zanahoria en rodajas y cocina un par de minutos.
3. Añadir Tomate y Pimentón: Agrega el tomate triturado o rallado y sofríe un par de minutos hasta que pierda el agua. Si usas harina, añádela ahora y remueve durante 1 minuto para que se cocine. Aparta la olla del fuego momentáneamente y añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme e impregne el sofrito.
4. Desglasar con Vino: Vuelve a poner la olla al fuego. Vierte el vino tinto y sube el fuego, removiendo bien el fondo con una cuchara de madera para raspar y disolver los jugos caramelizados pegados (desglasar). Deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
5. Incorporar Carne y Líquidos: Devuelve la carne reservada (y sus jugos) a la olla. Añade la hoja de laurel, el tomillo/romero (si usas) y vierte el caldo caliente hasta casi cubrir la carne. Sazona con un poco de sal (con cuidado, podrás rectificar al final) y pimienta negra.
6. Primera Cocción a Presión (Sólo Carne): Cierra la olla express asegurándote de que la válvula esté en la posición correcta. Sube el fuego hasta que la olla alcance la presión deseada (normalmente indicada por 2 anillos o un silbido constante, consulta el manual de tu olla). Una vez alcanzada la presión, baja el fuego al mínimo necesario para mantenerla y cocina durante 20-25 minutos (el tiempo puede variar ligeramente según la olla y el corte de carne).
7. Despresurizar y Añadir Patatas: Pasado el tiempo, retira la olla del fuego y deja que pierda la presión de forma natural o sigue las instrucciones de tu olla para una despresurización segura. ¡Nunca fuerces la apertura! Abre la olla con cuidado. Prueba la carne, debería estar casi tierna. Incorpora las patatas chascadas. Remueve y comprueba el nivel de líquido; si es necesario, añade un poco más de caldo caliente (las patatas deben quedar casi cubiertas).
8. Segunda Cocción a Presión (Con Patatas): Vuelve a cerrar la olla. Llévala de nuevo a presión a fuego alto y, una vez alcanzada, baja el fuego al mínimo para mantenerla y cocina durante 5-8 minutos más (dependiendo del tamaño de los trozos de patata y de tu olla). ¡Ojo! No te pases o las patatas se desharán.
9. Despresurizar y Reposo Final: Retira del fuego y deja que la presión baje de nuevo (preferiblemente de forma natural para que los sabores se asienten). Abre la olla con cuidado.
10. Comprobar y Ajustar: Prueba la carne y las patatas; deben estar tiernas. Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está muy líquida, puedes retirarla a un cazo y reducirla a fuego fuerte unos minutos, o ligarla con un poco de maicena disuelta en agua fría. Deja reposar el estofado unos 5-10 minutos antes de servir.

Consejos de Millie para un Estofado de Olla Express Perfecto

• Elige la Carne Adecuada: Cortes como aguja, morcillo, jarrete o llana son ideales porque tienen algo de grasa y tejido conectivo que se vuelve gelatinoso y tierno con la cocción a presión. Es la clave para saber cómo hacer estofado de ternera tierno olla express.
• ¡No Omitas el Sellado!: Dorar bien la carne crea una base de sabor fundamental (reacción de Maillard).
• Sofrito con Paciencia: Un buen sofrito es el alma del guiso. No tengas prisa en este paso.
• Patatas: Chascadas y en el Momento Justo: Chascar las patatas (romperlas parcialmente al cortarlas) ayuda a espesar la salsa. Añadirlas en la segunda cocción evita que se hagan puré.
• Controla el Tiempo de Cocción: Es mejor quedarse un poco corto y tener que añadir unos minutos más, que pasarse. El tiempo cocción estofado ternera olla express es crucial.
• Seguridad Ante Todo: Lee y sigue siempre las instrucciones y medidas de seguridad de tu modelo de olla express.
• El Reposo Mejora el Sabor: Dejar reposar el guiso unos minutos (o incluso prepararlo de víspera) permite que los sabores se asienten y profundicen.

Variaciones sobre el Estofado Clásico

¡Adapta la receta a tu gusto!

• Con Champiñones: Añade unos champiñones laminados al sofrito junto con las zanahorias.
• Con Guisantes: Incorpora un puñado de guisantes congelados en los últimos 5 minutos de cocción (tras la segunda despresurización).
• Toque de Brandy: Sustituye parte del vino tinto por brandy para un sabor diferente.
• Más Verduras: Puedes añadir apio picado al sofrito o trozos de calabaza junto con las patatas.
• Hierbas Aromáticas: Prueba con perejil fresco picado añadido al final.

Servicio y Conservación

• Servicio: Sírvelo bien caliente, idealmente en plato hondo para disfrutar de la salsa. Acompáñalo con un buen pan para mojar.
• Conservación: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Aguantará 2-3 días. ¡El sabor incluso mejora al día siguiente!
• Recalentado: Recalienta a fuego suave en una cazuela o en el microondas. Añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado mucho.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Estofado en Olla Express

¿Qué corte de ternera es el mejor para estofado en olla express? Aguja, morcillo (jarrete), llana o falda son ideales por su contenido en colágeno, que se vuelve tierno y gelatinoso. Evita cortes muy magros que pueden quedar secos. ¿Puedo usar cualquier tipo de patata? Es mejor usar variedades que aguanten bien la cocción sin deshacerse, como Monalisa, Kennebec o Spunta. Evita las harinosas para puré. ¿Puedo hacer este estofado sin olla express? Sí, pero necesitarás mucho más tiempo. Sigue los mismos pasos en una cazuela normal, pero tras añadir el caldo, cocina a fuego bajo y tapado durante 1.5 – 2.5 horas (o hasta que la carne esté tierna), añadiendo las patatas los últimos 25-30 minutos. ¿Se puede congelar el estofado de ternera con patatas? La carne y la salsa congelan bien, pero la textura de las patatas cocidas puede cambiar y volverse algo harinosa al descongelar. Si planeas congelar, considera hacerlo sin las patatas y añadirlas frescas al recalentar. Mi salsa ha quedado muy líquida, ¿cómo la espeso? Puedes retirar parte del caldo a un cazo y reducirlo a fuego fuerte. Otra opción es disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría, añadirla al guiso caliente y remover a fuego suave hasta que espese.

¡Un Clásico Reconfortante Listo en un Momento!

Esta receta de Estofado de ternera con patatas en olla express demuestra que la cocina tradicional y la rapidez pueden ir de la mano. Disfruta de un plato lleno de sabor, con una carne increíblemente tierna y una salsa para mojar pan, ¡todo ello sin complicaciones!